Foie gras mi-cuit au torchon - Audit & Systèmes d'Information

Fêtes et foie gras vont de pair. Et partager en famille son propre foie gras est un plaisir délectable.

Recette des Toques Rebelles (cours de cuisine à Caen) :

Ingrédients :

Préparation (30 minutes + 8 minutes de cuisson) :

Ouvrir le lobe de foie en deux
A l’aide du manche d’une cuillère à soupe, dégager délicatement les vaisseaux sanguins qui irriguent le foie en tirant dessus (cette opération s’appeler déveiner et non dénerver).
Disposer le foie ouvert sur un plateau
Dans un bol, mélanger les assaisonnements
Assaisonner équitablement les deux faces du lobe
Reconstituer le lobe sur une feuille de papier sulfurisé (ou torchon). Refermer le papier et rouler afin de donner une belle forme de rouleau. Fermer hermétiquement en attachant très fort les extrémités. Emballer le tout dans du film alimentaire en liant à nouveau les deux bouts.
La cuisson : porter une marmite d’eau à ébullition. Couper le feu et plonger le foie gras, couvrir et compter 8 minutes.
Aussitôt le sortir et le plonger dans un bac d’eau glacée environ une demi-heure
Ensuite le stocker au réfrigérateur. De préférence préparer le foie au minimum 24 heures à l’avance
Au dernier moment à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau bouillante, trancher le foie gras, 2 tranches de 30 g par personne.

Ne pas hésiter à parfumer le foie avec du pain d’épice, de l’andouille, fruits secs, jambon fumé, etc…

Fournisseur de foie gras de qualité sur Caen : ETS LEBAILLY à Mondeville (recommandé par le Petit Futé et moi-même)

PETIT FUTE 2022 LEBAILLY

A boire avec un vin moëlleux ou liquoreux, tels Monbazillac, Sauternes… Un véritable régal.

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Après seize années passées en cabinet d’expertise-comptable et de commissariat aux comptes (où j’ai exercé comme expert-comptable et chef de mission audit), j’ai pris le poste de directeur comptable d’un groupe de distribution automobile en novembre 2014. Au cours de ma carrière, j’ai acquis une expérience significative en audit et en exploitation des systèmes d’information (analyse de données, automatisation des tâches, programmation informatique) au service de la production des comptes annuels et consolidés. C’est cette expérience personnelle et ma passion pour l’informatique que je partage sur ce blog. Mon CV / Réalisations personnelles et projets informatiques / Ma collection / Me contacter